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餐厅设计的后厨设计_成都餐厅设计公司

来源: 古兰装饰 时间:2018-09-18 关键词:成都餐厅设计|成都专业餐厅设计|成都餐厅设计公司

      餐厅后厨,是集检验、贮藏、备料烹饪为一体的复合空间,成都餐厅设计中后厨规划与作业效率有着严密的联络,好的餐厅后厨规划有必要要在作业者、操作空间及全体环境三者之间找到最佳平衡点,这就要求餐厅装饰公司在规划过程中系统分析、全面考量,以安全、便利、高效为终究规划方针。从餐厅散布来看,后厨一般占整个餐饮空间的三分之一左右,当然这会依据餐厅的规划巨细、经营性质、餐厅层次和服务理念等进行上下调整。

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    餐厅后厨装饰规划从大体上可分为以下几个部分

   1、餐厅装饰检验区规划

   检验区是对采购来的食材进行检验和分类的区域,其占地上积较小,应当与卸货区与贮藏区相邻。从餐厅装饰规划上来看,检验区应坚持整齐明亮,灯光宜采用白炽灯,以便更好的验货,地上可选择较为平坦润滑的原料进行装饰:一是易于坚持地上的清洁卫生,二是便于拖车拖行货品。值得注意的是,这一区域从属后厨烹饪操作区,服务人员不免内行走过程中会带油或水到检验区来,因此在餐厅装饰时应对地上进行防水、防滑处理,避免服务人员在作业时出现意外。

   2、餐厅装饰食物贮藏区规划
   食物贮藏区是食材进行寄存、贮存的区域,其面积巨细依据餐厅的全体规划以及顾客轮转率决定,其空间方位应与验货区相连,与加工区分离但空间距离宜较近。食物贮藏区一般包含仓贵贮藏区及冷冻、冷藏区两部分。惯例贮藏区一般用于寄存蔬菜、罐头、调味品以及干货等,这一区域需要放置高度合理、距离相宜的货架,并配有必定数量的干燥密封容器,一遍保存一些易受潮的食材,而且这一空间要做好相应的通风、防潮处理。

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   3、餐厅装饰食物加工区规划

   餐厅加工区是食材烹饪的预备区域,包含洗菜、切菜、配菜等多种功能。餐厅装饰公司在规划加工区时应注重空间标准的安全、合理,并装备相应的加工设备,为烹饪区的前期作业供给相应的空间设备的支撑。从空间的方位上看,餐厅加工区应与烹饪区严密联络,二者之间有完好、流通的通道,便于构成完好的生产系统。假如二者之间的通道被打乱,则会损坏应有的生产秩序,下降出餐速度,这对整个餐厅的名誉赢利都会受到影响。

   4、餐厅装饰烹饪区规划

   烹饪区是对现已加工好的食材进行烹调制造的区域,是菜品或食物终究制造完结的当地。成都餐厅设计公司在规划这一区域时,要装备相应的烹调设备,如炒锅、烤箱、蒸锅等,这些设备的放置方位要依据运用频率结合厨师的运用习气进行规划,餐厅烹饪区装饰还要设置相应的排烟设备(冷餐和西点制造区域在外),以便排放油烟。设置排烟设备的优点,一方面是为了坚持厨房的干净整齐;另一方面是为了改进厨师的作业环境,提高作业效率。

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